Η Καθαρά Δευτέρα φέρνει μαζί της το άρωμα και τη γεύση της παραδοσιακής λαγάνας, ενός άζυμου άρτου που παραμένει αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής του νηστίσιμου τραπεζιού. Για τους αρτοπαραγωγούς, όμως, η παρασκευή της είναι μια μικρή «μάχη» με τον χρόνο και την τεχνική, ώστε η λαγάνα να φτάσει ζεστή στα χέρια των καταναλωτών, όπως ακριβώς τη γνωρίζουν και τη λατρεύουν.
Χειροποίητη διαδικασία και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά
Όπως εξηγεί η Έλσα Κουκουμέρια, πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, η λαγάνα διαφέρει σημαντικά από το καθημερινό ψωμί κυρίως λόγω της τεχνικής παρασκευής της. Η διαδικασία διαρκεί ολόκληρη τη νύχτα και γίνεται αποκλειστικά στο χέρι, ώστε να σχηματιστεί σωστά, να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές πτυχώσεις και να αποκτήσει τραγανή υφή μετά το ψήσιμο.
Οι ιδιαιτερότητες αυτές εξηγούν και την υψηλότερη τιμή της σε σχέση με το κανονικό ψωμί, αν και τα βασικά συστατικά παραμένουν τα ίδια.
Οι καταναλωτές… ψηφίζουν την κλασική λαγάνα
Η κ. Κουκουμέρια επισημαίνει ότι η πλειονότητα των καταναλωτών (πάνω από 95%) προτιμά την παραδοσιακή λαγάνα για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, αν και τα τελευταία χρόνια οι φούρνοι προσφέρουν και πιο δημιουργικές εκδοχές, όπως γεμιστές με ελιές, ταχίνι ή ακόμα και σοκολάτα.
Τιμές και διάθεση
Φέτος, οι τιμές παραμένουν σταθερές σε σχέση με πέρσι. Στη Θεσσαλονίκη και άλλες περιοχές της Βόρειας Ελλάδας, η «κλασική» λαγάνα των 400 γραμμαρίων θα πωλείται στα 2,30 – 2,50 ευρώ, ενώ οι γεμιστές εκδοχές ξεκινούν από 3 ευρώ. Στην Αθήνα, όπου οι λαγάνες είναι μεγαλύτερες (περίπου 700 γραμμάρια), η τιμή της παραδοσιακής αναμένεται στα 3,50 – 4 ευρώ.
Η διάθεση ξεκινά νωρίς το πρωί, γύρω στις 6, και ολοκληρώνεται περίπου στις 13:00 – 13:30, γεγονός που καθιστά απαραίτητη την προετοιμασία των φούρνων από την προηγούμενη νύχτα για να καλυφθεί η αυξημένη ζήτηση.
Με πληροφορίες από foodlife.gr/ Φωτό: parapolitika.gr
